Assam Tea Crème brûlée & Lenôtre.


Dostałam piękną książkę o komponowaniu deserów i wina.
Napisało ją dwóch Francuzów – Olivier Poussier, który w 2000 roku został uznany za najlepszego sommeliera na świecie i Philippe Gobet pod patronatem Lenôtre – firmy, która we Francji urosła do rangi instytucji, sprzedając ciasta, czekoladę, otwierając luksusowe restauracje i butiki w 13 krajach.
Wszystko zaczęło się od urodzonego w 1920 roku cukiernika Gastona Lenôtre’a. W 1947 roku rozpoczął działalność, która z czasem przerosła w imperium cateringu i cukiernictwa, a przy okazji szkolnictwa – Lenôtre ma swoją własną szkołę, gdzie szkoli przyszłych kucharzy i cukierników.
Książka jest dla mnie wyjątkowa również ze względu na niezwykłe, piękne fotografie Yutaki Yamamoto.
I mimo że kilka dni temu mieliśmy już Crème brûlée, postanowiłam skorzystać z okazji, że mam gości i zrobiłam Assam Tea Crème brûlée.
Delikatny krem z dodatkiem herbaty Assam. Moim faworytem i tak pozostaje klasyczny Crème brûlée, ale ten jest dla niego miłą alternatywą.

Assam Tea Crème brûlée

180 ml mleka
2 łyżeczki herbaty Assam
80 g drobnego cukru
4 żółtka
400 ml śmietany kremówki (użyłam 36%)
100 g miękkiego brązowego cukru

Ilość porcji: 8

Zagotować mleko. Zdjąć z ognia, wsypać herbatę, przykryć garnek i parzyć herbatę 5 minut. Następnie przelać mleko przez sitko.
Dodać cukier, żółtka, śmietanę i wymieszać – nie miksować!
Przelać do 8 płaskich naczynek i piec w kąpieli wodnej przez 30 minut (ja piekłam 60 – przyp. L) w piekarniku nagrzanym do 110 st C.
Ostudzić w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić w lodówce minimum godzinę.
Podanie: Wyjąć krem z lodówki, z powierzchni papierowym ręcznikiem bardzo delikatnie zebrać nadmiar wilgoci, posypać cukrem i wstawić pod gorący grill lub użyć palnika do czasu, aż powstanie cienka skorupka.
Wierzch obsypać delikatnie herbatą (opcjonalnie).

Smacznego!

Assam Tea Crème brûlée
z książki: Desserts and Wines
by Lenotre, Olivier Poussier
Mitchell Beazley (2004)

11 komentarzy
Poprzedni
rp_sernikIMG_7407.gif
Następny
rp_pesto_MG_7838.gif