Zaproszenie do Weekendowej Piekarni #27



W tym tygodniu mam zaszczyt zaprosić Was do pieczenia w ramach 27 edycji Weekendowej Piekarni.
Proponuję upieczenie Roggen-bauernbrot, chleba, który wybrałam z książki Daniela Leadera. Przepis nieznacznie zmodyfikowałam.
To tradycyjny niemiecki chleb, z chrupiącą skórką i aromatycznym miąższem – dodatek przypraw jest tu moim zdaniem dość istotny i, co ważne, nie dominują one w smaku tego chleba, właściwie są prawie niewyczuwalne, ale nadają mu to specyficzne ‚coś’. Jeśli jednak nie macie ktorejś z przypraw, można je pominąć.

Będzie mi miło, jeśli przyłączycie się do wspólnego pieczenia. Mam nadzieję, że smak wybranego przeze mnie chleba przypadnie Wam do gustu. Długo szukałam przepisu, który mogłabym zaproponować do wspólnego pieczenia, a ten polecam szczególnie.

Najważniejsze jest to, by zakwas był aktywny, dokarmiony ok. 12 godzin przed planowanym pieczeniem.
Z podanego przepisu wychodzi 1 bochenek. Piekłam go w keksówce o długości 28 cm.

Wszystkim, którzy się boją zakwasu, a chcieliby zacząć piec prawdziwe zakwasowe chleby, polecam obrazkową instrukcję przygotowania zakwasu tutaj. Jest piękna, ciepła pogoda, świetny czas na to, by spróbować. Zachęcam gorąco.

Dziękuję inicjatorce Weekendowych Piekarni, Margot, powierzenia mi tej edycji wspólnego pieczenia 🙂


Niemiecki wiejski chleb żytnio-pszenny
Czas przygotowania:
12-24 godziny wcześniej: odświeżenie zakwasu
8-14 minut: zagniatanie
10 minut: odpoczywanie chleba
2-2,5 godziny pierwsze wyrastanie
1-1,5 godziny: drugie wyrastanie
40 minut: pieczenie

100 g (1/2 szklanki) aktywnego żytniego zakwasu (dokarmionego 12-24 godziny wcześniej)
350 g (1,5 szklanki) wody
5 g (1 łyżeczka) suszonych drożdży instant (ja użyłam świeżych)
350 g (2 i 1/4 szklanki) mąki żytniej jasnej, chlebowej (użylam typ 720)
130 g (3/4 szklanki) mąki pszennej (użyłam mąki chlebowej)
20 g (1 łyżka) otrębów żytnich lub pszennych
1/4 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
1/4 łyżeczki zmielonych nasion kminu indyjskiego
1/4 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
1/4 łyżeczki zmielonego anyżu
10 g (1,5 łyżeczki) soli morskiej

Do posypania: otręby żytnie

12-24 godzin wcześniej należy odświeżyć zakwas. Można to zrobić używając 2 łyżek zakwasu i równych części mąki żytniej chlebowej i wody. Tak, by całość wyniosła 100 g. Można też po prostu dokarmić zakwas dowolnym sposobem.

Następnego dnia:

Wlać wodę do dużej miski, dodać drożdże, mąkę żytnią, pszenną, otręby, przyprawy i sól. Następnie wlać zakwas i dokładnie wyrobić ciasto. Można to zrobić używając miksera: miksować 8 minut, następnie dać odpocząć ciastu i miksować pnownie przez 3-5 minut.
Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do wyrastania na ok. 2 – 2,5 godziny. Ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość.
Keksówkę o długości 28 cm wysmarować olejem i wysypać otrębami żytnimi.
Przelać ciasto, posypać jego wierzch otrębami i odstawić do wyrastania – ciasto wypełni całą formę. Zajmie mu to ok. 1-1,5 godziny.

Piekarnik nagrzać do 230 st C.
Na dno piekarnika wsypać 1/2 – 1 szklanki kostek lodu.
Wstawić wyrośnięty chleb. Piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 30 minut. Chleb jest upieczony, jeśli wyjęty z formy i popukany d spodu wydaje głuchy odgłos. Gdyby tak nie było, należy wyjąć go z formy i dopiekać jeszcze chwilę, 5-10 minut.
Po upieczeniu chleb spryskać wodą i wstawić do piekarnika na 3 minuty. Dzięki temu będzie miał błyszczącą skórkę.

Upieczony chleb położyć na kratce kuchennej i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Zachowuje świeżość przez kilka dni.

Smacznego!


WeekendowaPiekarnia

39 komentarzy
Poprzedni
rp_tartazgrzybami1.jpg
Następny
rp_MG_1174.jpg