Babeczki migdałowe z 1930 r.



Kiedyś pisałam o mojej pasji zbierania starych książek kucharskich. Lubię je mieć, zaglądać do nich, czytać i próbować odtwarzać stare przepisy. Jeden z nich, buchty z powidłami tak bardzo mi się spodobał, że na stałe wszedł do domowego repertuaru wypieków. Dzięki temu udało się przywołać wspomnienia dawnych smaków, odtworzyć je we współczesnym domu.
Moje książki ostatnie miesiące spędziły u konserwatora starodruków, a kiedy je odebrałam, nie mogłam się nimi nacieszyć – mają wyprane i odkażone w specjalnych komorach kartki, uzupełnione i naprawione strony, nowe grzbiety. Nie jest przesadą powiedzenie, że wyglądają jak nowe. Wracam zatem do wypróbowania przepisów.
Dziś babeczki migdałowe z książki z 1930 roku. Zrobiłam wszystko zgodnie z recepturą, okazało się jednak, że ciasta jest zdecydowanie za mało w stosunku do masy migdałowej. Podwoiłam zatem ilość ciasta i zmniejszyłam ilość masy. I w takiej formie podaję tu przepis na ciasto.
A babeczki? Tradycyjne, typowe – kruchy spód wypełniony bezowo-migdałową masą, którą dodatkowo wzbogaciłam łyżeczką płatków róży w cukrze. Najlepiej smakują pierwszego dnia. Migdały można zastąpić dowolnymi orzechami.

Babki migdałowe
Ilość: 24 małe babeczki

Ciasto*:
240 g mąki
160 g masła
80 g cukru
cytrynowa skórka

Masa:
120 g migdałów
120 g cukru
4 jaja**

Zagnieść ciasto z mąki, masła i cukru z dodatkiem skórki cytrynowej, poczem wyłożyć ciastem małe foremki babkowe, po 20 dag ciasta na 1 foremkę, nałożyć masą migdałową niezbyt pełno, bo urośnie, włożyć babki na blachę, piec wolno 1/2 godz. (Piekłam w 180 st C przez ok. 25 min. Przyp. Liska)

Na masę: utrzeć cukier z żółtkami, dodać zmielone migdały lub orzechy, wymieszać z lekko ubitą pianą z białek.

Jeśli chcemy, przed napełnieniem babek masą migdałową, możemy włożyć na spód małą łyżeczkę konfitury z płatków róży w cukrze.

Smacznego!
*W oryginalnym przepisie ciasto było z połowy składników
**Zrobiłam wg oryginału, ale masy mi zostało, więc uważam, że spokojnie można zrobić masę 3 jajek i 90 g migdałów i 90 g cukru

19 komentarzy
Poprzedni
rp_chleboliwkowy2.jpg
Następny
rp_babkazwyczajna1.jpg