Włoskie bułeczki z bazylią (i suszonymi pomidorami)

Lubię Weekendową Piekarnię.
W chwilach, kiedy człowiek zastanawia się, co by tu upiec, kartkując książki (albo i nie, bo akurat nie ma na to ochoty, albo głowy), przychodzą z radą kolejne gospodynie cotygodniowych piekarni.
Dla kogoś, kto tak jak ja, piecze nieustannie, testowanie kolejnych przepisów jest prawdziwą przyjemnością, zwłaszcza, jeśli już sam opis składników sprawia, że ślinka cieknie na myśl o tym, co z nich wyjdzie.
Dziś skusiłam się na pyszne włoskie bułeczki, które zaproponowała Agatka, z bloga Twoje&Moje i choć wiem, że dawniej dodatek gotowanych ziemniaków był wbrew sztuce piekarniczej, to przyznaję, że z przyjemnością jem bułki czy chleby ziemniaczane.
Nie gotuję jednak ziemniaków. Jakiś czas temu odkryłam, że pieczenie ich w glinianym garnku sprawia, że są o wiele smaczniejsze niż gotowane, zatem zwykle przygotowuję ich więcej i zużywam do wypieków. Albo na gnocchi czy pierożki nadziewane ziemniakami i kozim serem.

Dziś upiekłam bułeczki zaproponowane przez Agatkę i nie zawiodłam się – są pyszne, miękkie, z lekko chrupiącą skórką. Dodałam do nich kilka suszonych pomidorów.
Dziękuję za wspólne pieczenie 🙂


Włoskie bułeczki z ziemniakami i bazylią (10-12 szt.)
Italian rolls with basil and potatoes

Wieczorem przygotować bigę.

* 2g świeżych drożdży
* 100g ciepłej wody (ok. 30 stopni)
* 200g mąki pszennej (używam typ 650, 12% białka)

Drożdże rozczynić z wodą. Mąkę wsypać do miski, wlać drożdże, dokładnie połączyć (zagniatać, aż ciasto będzie gładkie – ręcznie ok. 5 minut, lub mikserem ok. 2-3 minuty). Ciasto będzie ścisłe i dość twarde. Przykryć folią, zostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, następnie wstawić do lodówki na noc (max. 20 godzin)
Wyjąć z lodówki na ok. 2 godziny przed przygotowaniem ciasta.

Po 12 do 20 godzin przygotować ciasto właściwe
* 10g świeżych drożdży
* 150g wody
* 280-320g mąki pszennej j.w.
* 140g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków
* 2 płaskie łyżeczki soli (ok. 12g) – można dodać trochę więcej, jeśli ziemniaki są mało słone
* 1 łyżka oliwy
* 10g drobno posiekanej bazylii (u mnie ok. 1/4 szklanki)

Bigę podzielić na małe kawałki.
Drożdże rozczynić w wodą. 280g mąki wsypać do miski, wlać drożdże, dodać bigę i przez ok. 5-8 minut zagniatać ciasto (ręcznie lub mikserem na małych obrotach).
Następnie dodawać po trochu ziemniaków, sól, oliwę i bazylię. Jeśli po ok. 5-8 minutach wyrabiania ciasto jest zbyt luźne, dodawać po trochu mąki. Wiele zależy od ziemniaków – jedne są bardziej wodniste, inne bardziej sypkie.
Przykryć ciasto folią o odstawić na ok. 60 minut.

Podzielić ciasto na 10-12 kawałków, każdy po ok. 80g. Uformować okrągłe lub owalne bułeczki.
Ułożyć na przygotowanej blasze, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 60 minut.

Wyrośnięte bułeczki naciąć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 225 stopni, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec ok. 20 minut.
Studzić na kratce.

Smacznego!

15 komentarzy
Poprzedni
rp_ChiangMaiCoffee20090226_0024.jpg
Następny
rp_babka.jpg