Staropolskie paszteciki z kapustą i grzybami


Drożdżowe paszteciki z kapustą i grzybami piecze się w mojej rodzinie od zawsze. Bardzo je lubię zarówno na ciepło, jak i zimno. Smakują mi same, ale uważam, że nic tak do nich nie pasuje jak czysty barszcz, oczywiście wigilijny.
W tym roku dużo wcześniej rozpoczęłam przygotowania do Świąt. Zaczęłam od wertowania starych książek kucharskich, nowych książek kucharskich, ale przede wszystkim swojej pamięci oraz kajetów moich, Mamy i Babci.

Ponieważ to ja przygotowuję w tym roku Wigilię, chciałabym, by nie zabrakło na świątecznym stole sentymentalnych potraw, smaków, które pozwolą mi przybliżyć się wspomnieniami do czasów, kiedy siedząc na kolanach ukochanego Dziadka, zajadałam się kluskami z makiem.
W tym roku nie będzie ogromnych porcji jedzenia, będzie za to różnorodność. Będzie wszystko to, co tak kochałam jako dziecko. O czym potem zapominałam, przed czym protestowałam i co lubiłam.
Paszteciki są jednym z takich dań.

Drożdżowe paszteciki z kapustą i grzybami

Farsz:
500 g kiszonej kapusty
50 g suszonych grzybów
2 liście laurowe
4-5 ziarenek ziela angielskiego
1 cebula
2 łyżki oleju do smażenia lub oliwy
2 łyżki masła

Kapustę zalać 250 ml wody. Dodać liście laurowe i ziele angielskie i gotować na wolnym ogniu godzinę.
Grzyby zalać ciepłą wodą i odstawić na minimum godzinę (najlepiej zrobić to dzień wcześniej i zostawić grzyby na noc w wodzie).
Grzyby wyjąć z wody, opłukać pod bieżącą wodą, wrzucić do garnka. Wodę, w której moczyły się grzyby przelać przez gęste sito i wlać ją z powrotem do garnka z grzybami. Gotować je na małym ogniu godzinę.

Ugotowaną kapustę drobno pokroić. Grzyby tak samo.
Cebulę drobno pokroić, rozgrzać na patelni olej i podsmażyć cebulę.
Grzyby, cebulę i kapustę wymieszać. (Grzyby można również zemleć w maszynce do mięsa).

Na patelni rozgrzać masło, wrzucić nadzienie i podsmażać kilka minut.

Ciasto:
450 g mąki
150 ml mleka
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
30 g swieżych drożdży
2 jajka
1 czubata łyżka masła lub oleju
Do smarowania: 1 jajko wymieszane z 1 łyżką wody

Drożdże wymieszać z cukrem. Kiedy staną się płynne, wlać mleko, wsypać mąkę, sól i dokładnie wymieszać. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto (można mikserem).

Włożyć ciasto do miski, powierzchnię lekko spryskać olejem, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia.

Kiedy mamy gotowy farsz, ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm. Kroić na kwadraty. Na środek każdego kwadratu kłaść nadzienie, następnie składać po przekątnej tak, by powstał trójkąt. Brzegi dokładnie zlepić. Można też z ciasta uformować bułeczki, wkładając do środka nadzienie i robiąc z ciasta kulkę.
Wierzch posmarować jajkiem wymieszanym z wodą (opcjonalnie).

Piekarnik nagrzać do 180 st C. Wstawić paszteciki i piec ok. 30 min.
Podawać z barszczykiem.
Smacznego!

16 komentarzy
Poprzedni
Następny