Staropolski pasztet z sandacza z szyjkami rakowymi


Raki były dość popularnym składnikiem w przedwojennej kuchni polskiej. W wielu starych książkach można znaleźć przepisy na raki po warszawsku, zupę rakową, pasztet z raków czy inne tego typu przysmaki.

Dziś chciałabym polecić Wam pasztet z sandacza z szyjkami rakowymi. To stary, polski przepis polecany na święta. Idealnie smakuje z sosem koperkowo-chrzanowym, ćwikłą czy konfiturami z cebuli. Do jego przygotowania można użyć zarówno sandacza, tilapii czy innej ryby. Ja dodałam do niego świeżego tuńczyka.
Szyjki rakowe można zastąpić krewetkami koktajlowymi lub pominąć. Jeśli wolicie bardziej gładką konsystencję pasztetu, można go zmielić w maszynce na najmniejszych oczkach. Ja lubię bardziej grudkowatą konsystencję.


Pasztet z sandacza z szyjkami rakowymi

700 g filetów z sandacza, tilapii lub innej białej ryby
200 g szyjek rakowych (z zalewy lub mrożonych)
200 ml gęstej śmietany
6 jajek
1 pęczek koperku, drobno posiekany
1 łyżka musztardy dijon (lub innej)
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku

Rybę zmielić w maszynce.
Szyjki rakowe posiekać niezbyt drobno i dodać do rybnej masy. Następnie połączyć z żółtkami, koperkiem, sokiem z cytryny i lekko ubitą śmietaną. Dodać sok z cytryny, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą (nie miksować!).
Dwie podłużne formy (lub jedną długą) wysmarować masłem i wysypać tartą bułką lub wyłożyć folią aluminiową.
Wlać masę.
Piekarnik nagrzać to 200 st C. Wstawić formy z pasztetem i piec godzinę.

Po upieczeniu wystudzić w formie.
Kroić w plastry najlepiej następnego dnia.

Podawać z sosem koperkowo-chrzanowym:

100 ml śmietany
1 łyżka chrzanu
łyżka soku z cytryny
1/2 pęczka koperku, drobno posiekanego
sól, pieprz i cukier do smaku

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Smacznego!

9 komentarzy
Poprzedni
Następny