Lebkuchen czyli ciągnące pierniczki

Czy macie jeszcze ochotę na pierniczki? W tym sezonie świątecznym upiekłam ich już tyle, że sama się sobie dziwię, że jeszcze nie mam dość. Dzisiejsze Lebkuchen, bo o nich mowa, pierwszy raz jadłam kiedyś w Niemczech, właśnie tuż przed świętami. Tam miały formę okrągłych płaskich ciastek polukrowanych lub oblanych czekoladą. Był to smak, który często do mnie wracał. Są miękkie, miodowe, ale w środku ciągnące, dzięki dużej ilości kandyzowanej skórki pomarańczowej. Są inne niż nasze tradycyjne pierniki.
Ten smak udało mi się kiedyś odtworzyć trochę przez przypadek, kiedy podczas obiadu w ogrodzie przyjaciół ktoś wpadł na pomysł, by upiec ciasto. Skorzystałam z książki gospodyni, z przepisu, który znalazłam otwierając książkę na chybił trafił.
Później wielokrotnie usiłowałam odtworzyć ten smak, ale nie udało mi się. Na szczęście znów mam ten przepis. Tym razem go nie zgubię i schowam do domowego kajeciku.
Lebkuchen doskonale sie przechowują. Te, które upiekłam dzisiaj, zamierzam zawinąć w folię i podać dopiero na święta. Ich smak, po kilku dniach leżakowania, jest nawet lepszy, bardziej aromatyczny.
Polecam gorąco!

Lebkuchen
źródło: The complete book of baking

300g mąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki mielonego imbiru
½ łyżeczki mielonych goździków
½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
150 g mielonych migdałów
60 g drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 jajka
120 g drobno mielonego cukru
250 ml miodu
6 łyżek mleka

Lukier:
175 g cukru pudru
½ łyżeczki esencji migdałowej
1 łyżeczka soku z cytryny
woda

1. Podgrzać piekarnik do 400 F/200 C/gas 6. Prostokątną formę do pieczenia (użyłam 30×40 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować lekko olejem i odstawić.
2. W misce przesiać: mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy. Wmieszać migdały i posiekaną skórkę. W innej misce rozbić jajka, dodać cukier i miksować do białości. Wmieszać miód i mleko a na końcu mieszankę z mąką.
3. Wlać miksturę do formy. Piec przez 15 – 20 minut. Ostudzić na blasze przez 10 minut i wyjąć z formy. Pokryć lukrem, gdy jeszcze ciepłe.
4. Lukier: zmieszać cukier puder z esencją, sokiem z cytryny i dodać tyle wody, aby uzyskac dosc gesta konsystencje. Posmarować gorące lebkuchen. Pokroić w kostki i serwować.

Smacznego!

P.S. Special thanks to J.F 🙂

22 komentarze
Poprzedni
Następny