Bułeczki z karmelizowaną cebulą

Czy cebula to na pewno warzywo? – Zastanawiałam się wyjadając z patelni drewnianą łychą farsz do bułeczek.
I zaraz przypomniał mi się syrop cebulowy z dziecięcych lat – słodki jak ulepek, który raz lubiłam, innym razem mniej, ale zawsze intrygowało mnie to, jak pospolite warzywo może się zamienić w słodkie lekarstwo.

Cebula w tych bułkach jest czymś naprawdę niezwykłym – duszenie jej na patelni z cukrem i ziołami, kiedy mięknie, ciemnieje, nabiera intensywnego koloru i aromatu, następnie jej zapiekanie w bardzo gorącym piekarniku sprawia, że nie można się doczekać końca tego pieczenia. A potem powstrzymać przed jedzeniem kolejnej i jeszcze kolejnej (a potem następnej, naprawdę już ostatniej), bułki.
Najbardziej smakują jeszcze ciepłe. I są doskonałym małym daniem na podwieczorek (np. przy mikrofonie ;-). Albo do pracy, w papierowej torebce.

Jeśli chodzi o ciasto na bułki – prawda jest taka, że jak nie mam czasu (albo po prostu nastroju na kolejne etapy zagniatania), wrzucam wszystko do miksera, wyrabiam gładkie ciasto i przykrywam do wyrośnięcia na ok. 40 minut. Po tym czasie lepię bułki.

Bułeczki z karmelizowaną cebulą:
Buns with the caramelized onion

Nadzienie:

2 cebule
3 łyżki oliwy
2 łyżki wody
2 łyżki cukru (najlepiej brązowego)
1 łyżka octu winnego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka tymianku

Nadzienie:
Cebulę pokroić w cienkie piórka. Na patelni rozgrzać oliwę i dodać wszystkie składniki. Na bardzo wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, dusić przez 20 minut. Cebula powinna zmięknąć i sie skarmelizować. Nie może być chrupiąca ani sucha.

Ciasto na bułki:

500 g mąki chlebowej (czyli np. typ 750, ale naprawdę można użyć dowolnej mąki pszennej)
310 ml letniej wody
15 g świeżych drożdży lub 1 saszetka drożdży suszonych instant (używam dr Oetkera)
1/2 łyżki cuku
1 płaska łyżka soli morskiej
mąka do podsypywania

Wsyp mąkę na stolnicę lub czysty blat i zrób w niej zagłębienie.
Do zagłębienia wlej połowę wody, dodaj drożdże, cukier, sól i wymieszaj widelcem.
Powoli lecz zdecydowanie mieszaj mąkę z wnętrza kopczyka z resztą składników. Kiedy masa będzie miała konsystencję gęstej smietany, wlej resztę wody. Mieszaj dalej, aż ponownie uzyskasz taką samą konsystencję, wówczas możesz wymieszać masę z resztą mąki z boków kopczyka – zrob to rękami posypanymi mąką, żeby się ciasto do niej nie kleiło.
Ugnieć ciasto rękami do czasu, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Oprósz ciasto z wierzchu mąką.
Włóż do miski, przykryj folią do żywności i odstaw na pół godziny do wyrośnięcia w ciepłe, osłonięte miejsce. Powinno podwoić objetość.
Kiedy podwoi objętość, wyrabiaj je energicznie przez kolejne 30 sekund.

Teraz uformować bułeczki dowolnej wielkości. Jeśli ciasto się lepi (choć nie powinno), ręce posmarować oliwą.
Bułeczki ułożyć na blasze, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 20 minut.

Następnie w każdej bułeczce zrobić cienkim nożem nacięcie i łyżeczką nakładać nadzienie do środka (im więcej, tym lepiej).

Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st C.
Wstawić do gorącego bułeczki i piec 20 minut.

Smacznego!

13 komentarzy
Poprzedni
Następny