Weekendowa Piekarnia #4 Chleb z kminem i prażoną śmietanką


W tym tygodniu również dołączyłam do Weekendowej Piekarni. To wspaniała zabawa, cieszę się, że jest nas coraz więcej.

Dzisiejszy chleb wybrała Alicja.
Przepis opublikowany przez Zorrę

Ten chlebek jest najsmaczniejszy prosto z piekarnika – ma lekko chrupiącą, ale miękką skórkę. I aromatyczny miąższ.
Użyłam kminu indyjskiego, a zamiast prażonej śmietanki – klarowanego masła ghee.

Chleb z kminem i prażoną śmietanką
/2 małe – miniaturowe – bochenki/

prażona śmietanka-wychodzi ok. 50 g
150 g śmietanki kremówki (36% tłuszczu )

pate fermentee
220 g mąki
5 g soli
0,5 g świeżych drożdży
170 g wody

właściwe ciasto
270 g mąki
20 g mąki pszennej pełnoziarnistej
150 g wody
8 g świeżych drożdży
pate fermentee
prażonej śmietanki (ok. 50 g)
7 g soli
10 g kminu indyjskiego
pate fermentee

Dobrze wymieszać wszystkie składniki, zakryć. Zostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej. A następnie zostawić na noc w lodówce.

Prażona śmietanka:
Doprowadzić śmietankę do wrzenia i gotować mieszając, aż cała woda odparuje.Wytrąci się tłuszcz ,a białko nabierze złocistego koloru
/użyłam podgrzanego ghee – Liska/

Ciasto właściwe:
Drożdże rozpuścić w 50 g wody, a resztę wody wymieszać z pate fermentee.

Do miski włożyć wszystkie składniki oprócz soli . Wymieszać robotem kuchennym na najmniejszej prędkości przez 3 minuty, dodać sól i wymieszać na 6 minut średniej prędkości. Zagniecione ciasto ma być gładkie i niezbyt lepkie . Nakryć i odstawić do rośnięcia na 30 minut. Ciasto wyjąć na blat i złożyć, a następnie ponownie zostawić na 30 minut do rośnięcia.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Ukształtować dwa okrągłe bochenki i ułożyć oba na jednej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić do rośnięcia na 45 minut.
Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C.
Przed pieczeniem spryskać wodą górną część chlebów i ukośnie ponacinać powierzchnię chlebków ostrym nożem czy żyletką.
Piec przez 15 minut z parą wodna, otworzyć na chwilę piekarnik, aby uszła para i piec kolejne 20 minut. Jeśli chleb za szybko się rumieni, przykryć folią aluminiową. Wyjąć i ostudzić na kratce do ciasta.

* * *

E N G L I S H P L E A S E

Cream Crumbs & Cumin Bread
makes 2 small loaves
/ the recipe taken from Zorra/

cream crumbs
makes about 50 g

150 g cream (35 % milk-fat)

pre-ferment
220 g flour
5 g salt
0,5 g fresh yeast
170 g water

final dough
270 g flour
20 g whole wheat flour
150 g water
8 g fresh yeast
pre-ferment
cream crumbs (about 50 g)
7 g salt
10 g cumin

pre-ferment: Mix well all ingredients. Cover and let rest for 2 hours at room temperature then transfer to the fridge and let rest overnight.

cream crumbs: Bring cream to a boil and let cook until all the water is evaporated and the remaining protein and milk sugar turn golden brown.

final dough: Dissolve yeast in 50 g water, poor rest of the water to the preferment and dissolve too.

Add all ingredients expect salt in the mixer bowl. Mix on low speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 3 minutes, add salt and mix 6 minutes on speed 2 (Bosch MUM 8. The final dough is very smooth and a bit sticky. Cover and let rise for 30 minutes. Make one Stretch & Fold, cover and let rise for 30 minutes again.

After this rise, cut into 2 equal pieces. Shape into two round loaves, and set on a prepared baking sheet in a pair. Do not leave any space within the pair. Let rise for 45 minutes.

In the meantime preheat oven to 220 C.

Before baking spray some water on top of the loaves and slash with a sharp razor blade or lamé.

Bake for 15 minutes, open oven door to release steam bake for another 20 minutes. If the bread turns to dark cover with an aluminum foil. Remove and cool on a wire rack.

4 komentarze
Poprzedni
Następny