Korona z nadzieniem cebulowo-makowym


Często myślę o Polsce jak o kraju wielu tradycji i wielu kultur. Kiedy czytam stare książki to widzę, jak wielki wpływ na naszą kuchnię miały święta żydowskie. Często trudno powiedzieć, co jest potrawą typowo żydowską a co typowo polską. Lubimy podobne smaki, nazywamy je nawet tak samo.
Najbardziej popularnym jest dla mnie chałka, challach. Lubię ją jeść, uwielbiam ją zaplatać.
W jednej z ostatnich książek, jakie kupiłam, znalazłam przepis na koronę z nadzieniem cebulowo-makowym. Ciasto robi się identycznie jak w przypadku challach, ale nadzienie zmienia wszystko. To połączenie lekko słodkawej bułki z makiem i cebulą, a zapach, który unosi się w całym domu, kiedy wyjmujemy ją z piekarnika jest czymś, dla czego warto ją upiec choć raz.
Kształt tej chałki nawiązuje do korony królowej Estery. Podaje się ją tradycyjnie z okazji święta Purim. O święcie, jak i o kapeluszach Hamana, które również piecze się z tej okazji pisałam tutaj.

Najbardziej pracochłonne i skomplikowane jest zwijanie ciasta. Tym, którzy nie chcą tego robić, proponuję ulepić z tego samego ciasta bułeczki z nadzieniem makowo-cebulowym. Równie smaczne, a o wiele łatwiejsze.


Korona z nadzieniem makowo-cebulowym
/źródło: The fresh loaf/

Ciasto:
· 7 gram(2 ¼ łyżeczki) suszonych drożdży instant
· 500 gram (3 ¾ szklanki) mąki chlebowej
· 170 gram (¾ szkl) wody
· 2 duże jajka, lekko ubite, plus jedno, do posmarowania
· 110 gram (½ szkl) oleju roślinnego (użyłam słonecznikowego)
· 8 gram (1 ½ łyżeczki) soli
· 55 gram (¼ szkl) cukru

Nadzienie:
· 275 gram (1 ½ szkl) drobno pokrojonej cebuli
· 70 gram (½ szkl) maku
· 3 gramy (½ tsp) soli
· 85 gram (6 łyżek) roztopionego masła

Zaczyn

Użyć 160 gram mąki, wodę i ¼ łyżeczki drożdży i dokładnie wymieszać. Zostawić w temp. pokojowej na kilka godzin. Później przykryć i schłodź w lodówce przez noc.

Zaczyn wyjąć z lodówki na kilka godzin przez mieszaniem ciasta. Teraz dodać resztę drożdży, sól cukier i pozostałe 340 g mąki. Wymieszać w dużej misce i odstawić.
Wymieszać jajka i olej z zaczynem, następnie połączyć z mąką. Zagnieść ciasto.
Włożyć ciasto do miski wysmarowanej olejem. I zostawić do fermentacji na 2 godz.
Można też zostawić je w lodówce na noc.
Podzielić ciasto na dwie równe części.

Nadzienie:
Wszystkie składniki wymieszać w misce i podzielić na dwie równe części.

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Każdą z części ciasta rozwałkować na długi i wąski prostokąt o długości ok. 70 cm i szerokości 10 cm.
Nadzienie ułożyć wzdłuż, na środkowej części każdego placka. Skleić razem dłuższe boki placka nad nadzieniem. Powstaną nam dwa rulony.
Następnie ułożyć je obok siebie (wzdłuż), złączyć razem górne części. Przekładając jedną część nad drugą formować warkocz. Teraz złączyć dłuższe boki tak, by powstał okrąg. Przełożyć delikatnie na blachę i zostawić do wyrastania na ok. godzinę.

Nagrzać piekarnik do temperatury 175 st C.
Wyrośnięte ciasto posmarować jajkiem i posypać makiem. Piec 45-50 minut.

ENGLISH PLEASE:
/taken from: The fresh loaf/
Onion and poppy seed purim ring

Dough:
· 7 grams(2 ¼ tsp) instant yeast
· 500 grams (3 ¾ cups) bread flour
· 170 grams (¾ cup) water
· 2 large eggs, lightly beaten, plus one for glazing
· 110 grams (½ cup) vegetable oil (* I used safflower oil)
· 8 grams (1 ½ tsp) salt
· 55 grams (¼ cup) sugar

Filling:
· 275 grams (1 ½ cups) finely chopped onions (about one onion)
· 70 grams (½ cup) poppy seeds
· 3 grams (½ tsp) salt
· 85 grams (6 tbs) melted butter

Poolish
(* This wasn’t called for in the recipe, but I think it worked out pretty well)
Use 160 grams of the flour, all of the water and ¼ teaspoon of yeast and mix until combined. Let sit at room temperature for a couple of hours until some activity is apparent in the dough. Refrigerate overnight.

Mixing the Dough
Take the poolish out of the refrigerator a couple of hours before mixing the final dough. Then mix the remaining 2 teaspoons of yeast, the salt and the sugar with the remaining 340 grams of flour in a large bowl and set aside. Mix the eggs and oil into the poolish, and then combine this mixture with the flour mixture. Stir until vaguely combined. Turn out and knead for no longer than ten minutes (* I kneaded for about 8 minutes, the dough was firm, soft and very easy to knead).

Fermenting
Put dough into an oiled container and ferment for about two hours or until doubled in bulk. Alternately you can refrigerate now until the next day. When the dough is almost done fermenting mix the filling ingredients, divide in half and set aside.

Shaping and Proofing
Line a large baking sheet with parchment paper. Divide dough in two and roll each piece to about 30” in length. Working one at a time, flatten each strand with a rolling pin to about 4” wide. Spoon half the filling along the center of each strand. Pull the long edges up over the filling and pinch them together (* Pinch well! This dough with want to split open). Turn the strand so the seam is down. Lay both strands along side each other and cross them in the middle. Twist them over each other down both ends and then bring ends around to form a ring and pinch shut. This will make a spiral circle. Carefully (* I made someone help me here) transfer to the parchment. Cover and proof for about an hour. It will rise to about one and a half times its size. Or you can retard overnight if you wish.

Baking
Preheat oven to 350 degrees. Glaze the proofed dough with egg and sprinkle with poppy seeds. Bake for 45–50 minutes until well browned, turning half way through. *Prepare for butter leakage, perhaps use a sheet pan with a lip all the way around, mine spilled a little in my oven. *Don’t use steam when baking this bread, I imagine the fillings would just burst out.

7 komentarzy
Poprzedni
Następny