Rustykalny chleb z czosnkiem

Piękny i bardzo smaczny.
Chleb utrzymuje świeżość przez kilka dni. Ma miąższ z regularnymi dziurami i chrupiącą skórkę.
Czosnek jest ledwo wyczuwalny. Właściwie trudno ten chleb nazwać czosnkowym…
Jeden z najlepszych, jakie upiekłam.

/Przepis zaadoptowany z Jeffreya Hamelmana/

Biga:
1,5 szklanki* mąki pszennej chlebowej
1/2 szklanki wody
2 łyżki plus 1 łyżeczka zakwasu żytniego**

Wymieszać, przykryć folią spożywczą i zostawić na 12 h.

Następnie dodać:

5 szklanek mąki pszennej chlebowej
3/4 szklanki mąki pszennej razowej
2 szklanki wody
1/4 szklanki oliwy
1 łyżka soli
1 łyżeczka drożdży instant
1/2 główki pieczonego czosnku***

Wszystkie składniki wyrobić mikserem (3 minuty na niskich obrotach, następnie 3 minuty na wysokich).
Ciasto spryskać oliwą, przykryć folią spożywczą lub ściereczką i zostawić na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.

Podzielić na 2 części. Z każdej uformować okrągły bochenek.
Posypać mąką i pozostawić do wyrośnięcia na 1 h.

Piekarnik nagrzać do temperatury 230 st C.
Wstawić chleb. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 25-30 minut.

Po upieczeniu dokładnie wystudzić przed pokrojeniem.

Smacznego!

*szklanka o pojemności 200 ml
** jeśli nie macie czasu lub ochoty robić własny zakwas, na który przepis podaję tu, możecie kupić suchy zakwas w sklepach ze zdrową żywnością lub tu– ten chleb jest tego wart 🙂
***ściąć górną połowę główki czosnku. Pozostałą część (dolną, nieobraną), spryskać oliwą, zawinąć w folię aluminiową i włożyć do nagrzanego do temperatury 180 st C piekarnika. Piec godzinę. Następnie wycisnąć czosnek do ciasta chlebowego.

9 komentarzy
Poprzedni
Następny