Tsoureki, czyli… wreszcie się udało.


Pierwszy raz zobaczyłam tsoureki kilka lat temu. Było akurat lato, zupełnie nieodpowiednia pora do tego, by je piec. Później zapominałam o nim w okresie Wielkanocy, aż do tego roku.
Tradycyjnie tsoureki jest pieczone na wielkanoc w Grecji. Znalazłam kilka przepisów, jeden z nich mi się nie udał, dzisiaj zrobiłam kolejne podejście i tym razem z sukcesem 🙂
Nie miałam mastiki ani mahlepi, więc je pominęłam. Wiem, że są ważne w tym przepisie, ale dla mnie dziś ważniejszy od oryginalnego smaku, jest wygląd tego wypieku.

Jajka kolorowałam barwnikami do jajek – podczas pieczenia jajka ‚puściły trochę farby’, zatem nie wiem, czym najlepiej je zafarbować tak, by zachowały intensywną barwę podczas pieczenia.
Nie jestem mistrzem (mam nadzieję, że to sie kiedyś zmieni;-) w zaplataniu chałek. Mówiąc szczerze, znam dwa sposoby plecenia warkocza z włosów i z nich korzystam podczas zaplatania. Na nic instruktaże w książkach. Próbuję i próbuję i zawsze się kończy tak samo – plotę warkocz z trzech lub czterech pasm ciasta, końce podwijam pod spód i piekę.
Polecam Wam ten wypiek. Jest tak inny i z pewnością pięknie się prezentuje na świątecznym stole.

Kiedy piekłam Tsoureki, słuchałam płyty Mai Sikorowskiej, której mama jest Greczynką. Na płycie Maja śpiewa kilka greckich piosenek, klimatycznych i innych od tego, co leci w radio.

Oryginalny przepis pochodzi z tej strony

Tsoureki

Składniki:

2 szklanki mleka
2 torebki drożdży instant (użyłam dr Oetkera)
8-9 szklanek mąki chlebowej
1 3/4 szklanki cukru
1 szklanka migdałów, bardzo drobno posiekanych (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
1 pomarańcza, – a raczej starta z niej skórka
2 łyżeczki drobno startych nasion anyżu lub
1 łyżka mahlepi
1 teaspoon zmielonej mastiki (opcjonalnie)
1/4 szklanki topionego masła
5 jajek, dobrze ubitych

Polewa:
1 żółtko
2-3 łyżki mleka
1/2 szklanki płatków migdałów (pominęłam je)
3 jajka ugotowane na twardo i zafarbowane barwnikiem spożywczym wg instrukcji /w oryginalnym przepisie autorka nie piecze tsoureki z jajkami/

Wykonanie
1
Podgrzać 2 szklanki mleka i wlać do dużej miski.
2
Dodać drożdże, szklankę mąki, i 1/4 szklanki cukru.
3
Przykryć i odstawić na 1 h do wyrastania.
4
W dużej misce, połączyć 7 szklanek mąki, mielone migdały, sól, pozostały cukier, skórkę pomarańczową, anyż lub mahlepi i mastika (jeśli ich używamy).
5
Zrobić dołek w mące.
6
Dodać miksturę z drożdżami, topione masło i jajka.
7
Zagniatając od zewnątrz, zagniatać aż ciasto zacznie się formować w kulę.
8
Posypać blat odrobiną pozostałej mąki i zagniatać, dodając mąkę w razie potrzeby, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie przylegało do rąk – ok. 12 minut.
9
Włożyć do posmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką, i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
10
Uderzyć pięścią ciasto, by je odgazować.
11
Podzielić na sześć kulek i z każdej z nich uformować wałek długości 30-37,5 cm, szerokosci 5 cm.
12
Połączyć 3 paski, zlepiając końce razem i zapleść warkocz.(Ja plotłam z 4 pasków – przyp. Liska)
13
Zlepić razem paski po skończeniu zaplatania i podwinąć je pod spód.
14
Opcja: Wcisnąć w chałkę 2 (dałam 3) na czerwono ufarbowane jajka lub włoxyć zaplecioną chałkę do podłużnej foremki.
15
Powtórzyć to samo z drugą chałką.
16
Położyć chałki na wyłożonych papierem do pieczenia blachach i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia.
17
Kiedy chałki rosną, rozgrzać piekarnik do to 190°C.
18
Rozbić jajko i pozostałe mleko.
19
Posmarować chałki i posypać płatkami migdałów.
20
Piec ok 40-45 minut, lub do czasu, kiedy zaczną brązowieć (ja piekłam 25-30 minut).
21
Chałki, popukane od spodu, powinny wydawać głuchy dźwięk.
22
Położyć na kratkach do studzenia.

E N G L I S H P L E A S E

Original recipe from This site

Tsoureki

Ingredients
2 cups milk
2(1/4ounce)envelopes active dry yeast
8-9 cups bread flour
1 3/4 cups sugar
1 cup almonds, very finely chopped (optional)
1 teaspoon salt
1 orange, zest of, grated
2 teaspoons finely ground anise seed or
1 tablespoon mahlepi
1 teaspoon ground masticha (optional)
1/4 cup butter, melted
5 eggs, very well beaten
Glaze
1 egg yolk
2-3 tablespoons milk
1/2 cup slivered almonds

Directions
1
Warm two cups of milk and place in a large bowl.
2
Add the yeast, one cup of the flour, and 1/4 cup of the sugar.
3
Cover and proof for one hour.
4
In a large bowl, combine seven cups of flour, the ground almonds, salt, remaining sugar, orange rind, aniseed or mahlepi and masticha (if using).
5
Make a well in the center.
6
Add the yeast mixture, melted butter and eggs.
7
Work from the center outwards, bringing flour into the well, stirring the mixture until a dough begins to form.
8
Dust a worksurface with a little of the remaining flour and knead, adding more flour if necessary, until the dough is smooth and doesn’t stick to your hands, about 12 minutes.
9
Place in an oiled bowl, cover with a cloth, and set aside in a warm, draft-free place to rise until doubled in bulk, about two hours.
10
Punch down dough.
11
Divide into six small balls and roll each into strips 12-15 inches long, and abut 2 inches in diameter.
12
Lay three strips side by side, pinching together at one end, and braid.
13
Pinch together at the other end to hold the loaf intact.
14
Optional: At this point you can press two red-dyed eggs between the strips of the braid or just leave the braided loaf plain.
15
Repeat the procedure to make the second loaf.
16
Place the breads on a parchment-lined baking sheet, covered, and let rise for two hours, or until doubled in bulk.
17
While the braids are rising, preheat oven to 375F (190°C).
18
Beat together the egg yolk and remaining milk.
19
Brush over tsoureki loaves and sprinkle with slivered almonds.
20
Bake for about 40-45 minutes, or until golden brown.
21
The bread should sound hollow when tapped on the bottom.
22
Remove and cool on racks.
23
*The special red dye used by Greeks to dye Easter eggs, as well as the spices Mahlepi (Mahleb) and Masticha can be found at all good ethnic grocery stores and in the Penzeys Catalague.

16 komentarzy
Poprzedni
Następny