Babka Wielkanocna

Tradycyjnie już robię ją z przepisu Neli Rubinstein.
Bo Nela to taka moja kulinarna babcia. Mimo wszystkich książek kucharskich, jakie mam, kiedy przychodzi pora na coś z nazwą ‚tradycja’ w herbie, sięgam po „Kuchnię Neli”.
Na moim stole, obok babki, nie może zabraknąć paschy, którą również bardzo polecam.

Przepis na 2 babki

Zaczyn
40 g drożdży
1/2 szkl ciepłej wody 45-50 st C
1 łyżka stołowa cukru

Ciasto
4 szklanki (570 g) mąki
1,5 szkl mleka o temp. 40 st C
1 łyżeczka soli
1 szkl (200 g) cukru
10 żółtek
120 g miękkiego masła
1 łyżka stołowa utartej skórki z pomarańczy
1 łyżka stołowa utartej skórki z cytryny
4 krople esencji migdałowej
1 szkl rodzynek (gdyby były zbyt suche, należy namoczyć je w wodzie lub rumie)

Glazura na surowe ciasto
1 jajko
1 łyżka wody

Lukier
1 łyżka rumu
1 łyżka wody
1 szkl (200 g) cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny

Drożdże włożyć do małej miseczki i zalać ciepłą wodą z cukrem. Odstawić i zająć się przygotowaniem ciasta. Dość szybko zaczyn zacznie się „burzyć”.
W dużej misce umieścić 2 szkl mąki, ciepłe mleko, sól i dokładnie wymieszać. Wlać zaczyn i jeszcze raz wymieszać, następnie dodać cukier, żółtka, masło, skórkę z cytryny i pomarańczy, esencję i pozostałe 2 szkl mąki.
Wszystko dobrze wymieszać, a następnie wyrobić. Powinno to trwać ok. 15 minut, aż ciasto zacznie odstawać od miski.
Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 3-4 h.
W wyrośniętym cieście zrobić wgłębienie, wsypać rodzynki i dokłądnie wyrobić.
Dwie duxe formy na babkę wysmarować masłem i wysypać mąką. Napełnić je do 1/3 wysokości.
Formy odstawić na 1,5 h.
Piekarnik nagrzać do temp. 180 st C.
Powierzchnię ciasta wysmarować jajkiem rozbitym z wodą. Piec 35-40 minut.
Ciasto wyjąć z piekarnika, po 10 minutach wyjąć z formy i ostudzić.
Ostudzone polukrować lukrem:
rum podgrzać wraz z wodą w rondelku i wlać do miski z cukrem pudrem. Dodać sok z cytryny i dobrze wymieszać. Masa powinna mieć taką konsystencję, żeby można ją było łatwo rozsmarować na cieście. Jeśli jest zbyt gęsta, dodać gorącej wody.
Babki polukrować.

Smacznego!

13 komentarzy
Poprzedni
Następny