Zielone risotto z krewetkami

Bardzo lubię gotować dla bliskich, ale są dni, kiedy mam ochotę przygotować coś tylko dla siebie. Bez myślenia o tym, że ktoś nie lubi groszku, a ktoś inny krewetek.
Dla mnie od początku stycznia jest przedwiośnie i nie mogę się nadziwić świeżej trawie w ogródku i dzwonkom alpejskim, które mają liście bardziej zielone niż latem. Nie wierzę, że znowu będzie zima, a Wy?
Dzis rano zauważylam, że cebulki tulipanów, które sadziłam jesienią, wypuściły łodygi. A więc nie dopuszczam do siebie myśli, że przyjdzie mróz i mi je zniszczy.
Nie wiem, czy to aura czy taki czas, ale mam dzisiaj smutny dzień i marzę o tym, by spędzić go w domu. Nigdzie nie wychodzić, zakopać się pod wełnianym kocem z książką i talerzem dobrego jedzenia.
Nie mam dziś ochoty na powinności, obowiązki i sprawy do załatwienia.
Ugotowałam gar zielonego risotto z marynowanymi krewetkami. Już samo mieszanie ryżu pachnącego masłem, białym winem i ziołami poprawia nastrój. Może ktoś ma ochotę dołączyć?

Zielone risotto z marynowanymi krewetkami
Ilość: 2 średniej wielkości porcje

MARYNATA:

250 g krewetek (mogą być dowolne – małe lub duże0
20 ml oliwy z oliwek
sok wycisnięty z połowy cytryny
1 ząbek czosnku

RYŻ
200 g okrągłego ryżu, najlepiej arborio
3/4 litra wywaru warzywnego (lub wody z kostką rosołową, jak zwykle polecam ekologiczne)*
1/2 szklanki białego wytrawnego wina

PASTA:
3 ząbki czosnku
2 dymki
100 g szpinaku lub sałaty
40 g natki pietruszki
tymianek – 2 gałązki lub szczypta suszonego

100 g zielonego groszku (może być z puszki lub mrożony)
50 g masła
40 g parmezanu, startego plus trochę do posypania

Marynata:
Składniki wymieszać w misce. Przykryć i odstawić na czas przygotowywania risotta.

Pasta:
Wszystkie skłdniki zmiksować na gładką pastę.

Ryż:
Na dużą głęboką patelnię wlać oliwę, podgrzać ją. Wsypać ryż i dokładnie wymieszać. Smażyć dwie minuty.
wlać wino i smażyc, aż ryż je wchłonie.
Dodawać wywar warzywny – po kilka łyżek na raz. Uwaga: nie wolno wlewać całego wywaru od razu, bo zamiast risotta będziemy mieli zupę. Kolejną porcję wywaru należy wlewac dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią porcję.
Czas smażenia wynosi ok. 15-20 minut. Kiedy wlejemy ostatnią porcję wywaru, dodajemy pastę, dokładnie mieszając i groszek. Następnie masło i starty ser. Mieszamy i smażymy jeszcze 1 minutę.
Doprawiamy do smaku świeżo mielonym pieprzem i ew. solą. (Zazwyczaj risotto jest wystarczająco słone i nie trzeba jej już dodawać).

Rozgrzać drugą patelnię. Wrzucić na nią krewetki z wywarem i smażyć 3-4 minuty.

Ryż włożyć do miseczek, na wierzchu położyć krewetki i posypac plasterkami parmezanu.

Smacznego!

* Najczęściej kupuję ekologiczne kostki firmy Bruno Fischer, 6 kostek kosztuje ok. 6,90 PLN

8 komentarzy
Poprzedni
Następny