Kołaczyki z serem i marmoladą

Z każdą kolejną książką o pieczeniu jaką kupuję, zastanawiam się nad tym, dlaczego łatwiej mi uczyć się piec europejskie pieczywo od amerykańskich piekarzy. Amerykanie poświęcają naszym rodzimym wypiekom wiele uwagi, podróżują do Europy, by poznać dawne tradycje i metody pieczenia. Może dlatego, że wielu z nich podkreśla swoje europejskie korzenie i wspomina smak jedzenia, jakim karmili ich dziadkowie.
Przepis na kołaczyki znalazłam w amerykańskiej książce, a pochodzi on z pewnej praskiej cukierni. Z tego ciasta robiłam kiedyś bułeczki nadziewane owocami. W oryginale jest na kołaczyki, które polecam – takie starodawne, pełne dosmaczonego sera i marmolady. Z miękką maślaną kruszonką.

Kołaczyki z serem i marmoladą

Zaczyn:
20 g drożdży
1/2 szklanki* mleka
1/2 szkl mąki
1/4 łyżeczki cukru

ciasto:
120 g masła o temp pokojowej
3/4 szkl cukru
3 żółtka
1/2 szkl mleka
cukier waniliowy z prawdziwą wanilią lub olejek waniliowy
1/4 łyżeczki soli
skórka z cytryny (2 łyżki)
3,5 szkl mąki

nadzienie:
biały ser 1/3 szklanki
1 łyżka masła
1 łyżka cukru
1 żółtko

kruszonka:
2 łyżki mąki
1 łyżka masła
1 łyżka cukru

Drożdże rozpuścić w letnim mleku. Po 3 min. Dodać mąkę i cukier i dokładnie wymieszać. Owinąć plastikową folią i zostawić na 30 minut.

W dużej misce ubić masło, dodać stopniowo cukier, następnie zaczyn.
Zmniejszyć obroty miksera i dodawać: żółtka, mleko, wanilię, skórkę, sól i mąkę.
Kiedy ciasto będzie gładkie, wyjąć, uformować kulę i owinąć w plastikową folię wysmarowaną masłem. Zostawić, żeby wyrosło, ok. 40-60 minut.

Nadzienie: masło wymieszać z cukrem. Dodać ser i żółtko. Dokładnie wymieszać.

Kruszonka: wszystkie składniki włożyć do miseczki i pokruszyć palcami lub łyżką.

Następnie podzielić ciasto na 15 części, z każdej z nich zrobić płaski placuszek, wypełnić serem. Na wierzchu ułożyć łyżeczkę marmolady i posypać kruszonką.

Piekarnik nagrzać do temp. 180 st. C. Wstawić jagodzianki i piec ok. 20 minut, lub do czasu zarumienienia.

*używam szklanki o pojemności 200 ml

Smacznego!

6 komentarzy
Poprzedni
Następny