Zupa z pieczonego kalafiora, z paprykowym rouille

Zawsze o tej porze roku cierpię z powodu braku warzyw i owoców.
Idę do warzywniaka i wszystko, co znajduję, to ziemniaki, cebula, kalafior i kapusta. Owszem, na półkach leżą kolorowe truskawki, maliny, młode kartofle, ale świadomość tego, że są z dalekich krajów albo z Holandii sprawia, że nie mam ochoty ich kupować.
Tesknię za latem, kiedy z wiklinowymi koszami jadę na bazar i przebieram w warzywach ciesząc się z tego, że mogę zrobić właściwie wszystko.
W ‚dawnych’ czasach zimą jadło się schabowego z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty albo jakis gulasz. Kilka dni temu oglądając zdjęcia z przedszkola, byłam w lekkim szoku patrząc na blade lica i wątłe ciała przedszkolaków. I moje własne, bo byłam niejadkiem.
O ile sentymentem darzę dzieciństwo, pewnie jak większość z nas, o tyle kuchnia przedszkolna kojarzy mi się jak najgorzej. Monotonna i banalna. Gulaszowo-wieprzowa. Z twardymi plackami smażonymi na smalcu i kaszą manną na mleku, obowiązkowo z grudkami. W moim przedszkolu przednówek trwał cały rok.

A więc tęsknię za latem i z warzywami, które dziś mają jakiś smak, próbuję doczekać do dni, kiedy bazary na nowo wypełnią się feerią barw.
Lubię warzywa, które solo są nieciekawe, a z którymi można eksperymentować. Taki kalafior. Okazuje się, że zupa z upieczonego kalafiora, jest bardzo smaczna i niecodzienna. Dodatek paprykowego rouille i prażonego kminu nadaje jej odświętny wygląd. Dlaczego w moim przedszkolu nikt nie wpadł na taki pomysł? 😉

Zupa z pieczonego kalafiora, z paprykowym rouille
/przepis zmodyfikowany na podstawie „Vegie Food” AWW/

1 kalafior, pokrojony w różyczki
1 duża cebula, przekrojona na pół
3 duże ząbki czosnku nieobrane

2 łyżeczki nasion kminu
1 litr wywaru warzywnego
1,5 szklanki wody
1/2 szklanki mleka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Paprykowe rouille:
1 czerwona papryka (150 g), przekrojona na pół i wypestkowana
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
1 ząbek czosnku
1/2 szkl (35 g) chleba (lub bułki) pokruszonego bez skórki
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżka wody
2 łyżeczki oliwy

Piekarnik nagrzać do temp. 220 st C.
Blachę do pieczenia spryskać olejem i ułożyć na niej kalafior, cebulę, czosnek i paprykę. Spryskać olejem.
Piec 25 minut. Po upieczeniu paprykę włożyć do foliowej torebki, szczelnie zamknąć na 5 minut. Dzięki temu łatwo będzie można zdjąć z niej skórkę.
Na suchej, gorącej patelni uprażyć kmin. 1 łyżeczkę odłożyć.
Kiedy warzywa sie upieką, włożyć je do garnka (oprócz papryki). Czosnek obrać, dodać do warzyw z kminkiem. Wlać wywar warzywny i wodę, zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować 15 minut. 2 łyżki wywaru odlać – będą potrzebne do przygotowania rouille.
Zupę zmiksować blenderem, dodać mleko. Podgrzać i dodać połowę natki.

Rouille:
Zdjąć skórę z papryki. Zmiksować ją z papryką w proszku, czosnkiem, chlebem, sokiem, wodą i bulionem aż konsystencja będzie gładka.

Zupę wlać do talerzy. Do każdego włożyć łyżkę paprykowego rouille, posypać pozostałą natką i kminem.

Smacznego!

3 komentarze
Poprzedni
Następny