Danish Braid, warkocz z morelami i marcepanem


Wreszcie zabrałam się za ciasto na croissants!
Przymierzałam się do niego od baaardzo dawna, ale jak czytałam opis: wałkować, wałkować, składać, chłodzić i wałkować, a potem znowu składać, myślałam – to nie dla mnie.
Tymczasem wczoraj, przeglądając książkę „Baking with Julia” natknęłam się na zdjęcie, obok którego nie mogłam przejść obojętnie. I okazało się, że to „coś” jest właśnie z ciasta na croissants, ale zrobionego w wersji ekspresowej.
Ta wersja polega na tym, że wieczorem zagniata się je, a wałkuje, wałkuje, wałkuje i składa, na drugi dzień.
Okazało się, że wałkowanie czegoś, co jest dobrze wyrobione i nie klei się do rąk, może być prawdziwą przyjemnością.
Tak więc zrobiłam moje pierwsze ciasto na croissants. Z podanej ilości ciasta można zrobić dwa warkocze lub warkocz i croissanty. Te pokażę już niebawem.

Dziś warkocz z dwoma nadzieniami: suszonymi morelami gotowanymi w syropie i kremem migdałowym, takim domowym marcepanem.

Dokładny opis wykonania warkocza i zdjęcia z poszczególnych etapów w Pracowni Wypieków

1/4 szklanki ciepłej wody
2,5 łyżeczki drożdży suszonych instant
1/2 szklanki mleka, ciepłego
1 duże jajko
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
2,5 szklanki mąki
200 g masła, chłodnego

Ciasto:

Wodę wlać do dużej miski, wsypać drożdże i zostawic na minutę, żeby drożdże zmiekły.
Dodać mleko, jajko, cukier i sól i wymieszać. Odstawić.

Mąke wsypać do drugiej miski, a najlepiej do malaksera. Masło pokroić drobno w 1/2 cm plasterki i dodać do mąki. Lekko zmiksować lub zagnieść łyżką, ale tylko na tyle, by masło i mąka lekko się połączyły, a masło cią©le było w małych kawałkach. Nie chodzi nam tu o dokładne zagniatanie jak na np. bulki.
Wlać drożdże z mlekiem i łagodnie wymieszać łyżką.

Ciasto zawinąć w folię spożywczą i chłodzić w lodówce przez całą noc.

I teraz:

RANO

Dużą stolnicę wysypać lekko mąką. Położyć na niej ciasto:
– rozwałkowac je na kwadrat o boku 40 cm.
– złożyć ciasto tak, jak kartkę – 1/3 dolnego boku składamy do środka, na to nakładamy 1/3 gornego boku.

– teraz rozwalkować na prostokąt o wymiarach 25 cm na 60 cm. Złożyć wzdłuż krótszego boku tak jak na początku.

– rozwałkować na kwadrat o boku 50 cm. Złożyć.

– rozwałkować na prostokat 25 x 60 cm. Złożyć jak kartkę.

Zawinąć w folię i schłodzić 30 minut.

NADZIENIE

1. Morelowe

1 szkl suszonych moreli
1 szkl cukru
1 szkl wody
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wodę, cukier i morele włożyć do garnuszka i gotować tak długo, aż morele napęcznieją i zmiekną. Wtedy dodać sok z cytryny i wanilię i zmiksować na gładką masę.

2. Migdałowe

1 szkl migdałów bez skórki
1/2 szkl cukru pudru
2 łyżki masła miękkiego
1/2 łyżeczki migdałowego ekstraktu
1 duże białko jaja, lekko ubite

Migdały, cukier, masło i ekstrakt zmiksować na gładką masę. Dodać białko i jeszcze zmiksować.

ZAWIJANIE WARKOCZA

1/2 Ciasta rozwalkować na prostokąt o wymiarach 25 x 40 cm
Nożem lub radełkiem, delikatnie nakreślic na ciescie dwie pionowe linie, dzielące ciasto na 3 części (ale nie przecinać go!)
na srodkowej części ułożyć nadzienie morelowe, a na nim migdałowe.
Na bocznych częściach zrobić skośne (w dół) nacięcia co 2-3 cm
zaczynając od góry, naciecia splatać jak warkocz.
Dolną część zawinać i podwinąć pod spód.
wierzch posmarować białkiem, posypać cukrem.
wstawić do nagrzanego do temp. 190 st C. piekarnika i piec ok. 20 minut do zrumienienia.

Smacznego!

9 komentarzy
Poprzedni
Następny