Bułeczki z pieczarkami.

Czy pamiętacie bułeczki z pieczarkami, sprzedawane tak ze 25 lat temu? Pamiętam, jak w mroźny dzień, po wizycie w Smyku, Mama zabrała mnie na bułeczki, które sprzedawano w okienku, w bramie na Kruczej, dokładnie naprzeciwko Smyka. Chrupiąca skórka i farsz, prawie czarny, pieczarkowo-cebulowy, z dużą ilością pieprzu… Mmmm.
Drugim miejscem, gdzie w Warszawie można było (i wciąż można!) zjeść te delicje, była Starówka. Wiele razy próbowałam odtworzyć smak tych bułek w domu, ale jakoś mi się to nie udawało. Do czasu, kiedy odkryłam genialny przepis Jamiego Olivera na Podstawowe ciasto na Chleb. To przepis-baza. Można z niego zrobić dowolne pieczywo – bułki, focaccie, pizzę, a nawet chlebek miodowo-bananowy.
Przepis znalazłam w książce, której polski tytuł to: „Lubię gotować” i wykorzystuję go bardzo często, ale zazwyczaj robię pieczywo z połowy składników i zmniejszam ilość drożdży.

Podstawowe ciasto na chleb:

500 g mąki chlebowej (czyli np. typ 750, ale naprawdę można użyć dowolnej mąki pszennej)
310 ml letniej wody
15 g świeżych drożdży lub 1 saszetka drożdży suszonych instant (używam dr Oetkera)
1/2 łyżki cuku
1 płaska łyżka soli morskiej
mąka do podsypywania

Wsyp mąke na stolnicę lub czysty blat i zrób w niej zagłębienie.
Do zagłębienia wlej połowę wody, dodaj drożdże, cukier, sól i wymieszaj widelcem.
Powoli lecz zdecydowanie mieszaj mąkę z wnętrza kopczyka z resztą składników. Kiedy masa będzie miała konsystencję gęstej smietany, wlej resztę wody. Mieszaj dalej, aż ponownie uzyskasz taką samą konsystencję, wówczas możesz wymieszać masę z resztą mąki z boków kopczyka – zrob to rękami posypanymi mąką, żeby się ciasto do niej nie kleiło.
Ugnieć ciasto rękami do czasu, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Oprósz ciasto z wierzchu mąką.
Włóż do miski, przykryj folią do żywności i odstaw na pół godziny do wyrośnięcia w ciepłe, osłonięte miejsce. Powinno podwoić objetość.
Kiedy podwoi objętość, wyrabiaj je energicznie przez kolejne 30 sekund.
Teraz możesz je uformować wedle upodobania.

Farsz pieczarkowy
30 dag pieczarek
1 cebula
3 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
opcjonalnie – łyżka śmietany

Pieczarki pokroić na plasterki. Cebulę obrać i drobno posiekać.
Na patelni rozgrzać olej, wsypać cebulę i zeszklić ją na małym ogniu – zajmie to ok. 10 minut. Dodać pieczarki. Dusić je kolejne 15-20 minut. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką. Można dodać łyżkę śmietany.
Ostudzić.

Ciasto podzielić na małe kawałki. Uformować płaski placuszek, wkładać do niego farsz (jego ilość zależy od wielkości bułeczki. Ja staram się upchnąć do bułki jak najwięcej pieczarek 🙂 i formować bułeczki, dokładnie je sklejając.
Bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Każdą bułeczkę posmarować z wierzchu olejem.
Odstawić do wyrośnięcia na ok 30 minut.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st C. Wstawić bułeczki i piec ok. 20 minut (do czasu zrumienienia). Należy sprawdzić po 12 minutach stan upieczenia bułeczek, ponieważ w zależnosci od piekarnika mogą się piec szybciej lub wolniej.
Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.

Smacznego!

31 komentarzy
Poprzedni
Następny