Keks bananowy z orzechami

Keks kojarzy mi się zawsze ze Świętami.
Babcia piekła go kilka dni wcześniej, zawijała w lnianą ściereczkę i chowała w zimnej spiżarni, by czekał aż do Wigilii. Obok spał smacznie makowiec i inne pyszności, o których z całą pewnością będę już zawsze pamiętać.
Keks miał dużo bakalii – kandyzowane marchewki i pory, wyjątkowo przeze mnie lubiane. Nie wiem, jak je zrobić, pewnie bardzo prosto. Niestety nie zapytam już o to Babci, ale być może uda mi się kiedyś odtworzyć te „bakalie czasów PRL-u”.
Ciasto, które upiekłam, nie jest keksem, ale bardzo go przypomina. Również z tego powodu, iż najlepiej smakuje kilka dni po upieczeniu, pokrojone w cienkie kromki, lekko stostowane i posmarowane dżemem lub masłem.

Keks bananowy z orzechami

1/2 szkl cukru pudru (lub drobnego cukru)
50 g masła, roztopionego i schłodzonego
1/4 szkl mleka
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 łyżeczki soli
1,5 szkl mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1/4 łyżeczki soli
2 średnie banany, ugniecione widelcem
1/2 szkl orzechów włoskich, lekko posiekanych
1/2 szkl suszonych moreli, lekko posiekanych

Keksówkę posmarować masłem.
Piekarnik nagrzać do temp. 175 st C.
Cukier, masło, mleko, jajko, wanilię i sól wrzucić do miski i zmiksować.
Mąkę, proszek, sodę i sól przesiać i dodać do masy maślanej. Zmiksować.
Dodać banany, wymieszać, następnie dodać orzechy i morele.
Przelać ciasto do keksówki i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 45-50 minut do czasu zrumienienia wierzchu. Keks jest upieczony, kiedy drewniany patyczek wbity w ciasto pozostaje suchy.
Ostudzić.
Smacznego!

E N G L I S H P L E A S E

This loaf cake, „Keks”, reminds me of Xmas.
My grandma used to bake it a week before Xmas then she would wrap it up in some linen cloth and place it next to the traditional poppy cake in a cold cellar .
The „Keks” was full of ‚dried fruits’ – candied carrots and leeks, which supposed to imitate exotic candied fruits. And they really did the job 😉

The loaf I have prepared, it’s not a „keks”, but it looks like one, delicious served with jam or butter.

Banana loaf cake with walnuts

1/2 cup granulated sugar
50 grams butter, melted and cooled
1/4 cup milk
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon salt
1,5 cup flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
2 medium ripe bananas, mashed
1/2 cup roughly chopped walnuts
1/2 cup roughly chopped dried apricots

Preheat the oven to 175 ‚C.
Butter the loaf pan.

Combine the sugar, butter, milk, egg, vanilla, and salt in the bowl of an electric stand mixer and blend the ingredients together.
Sift together the flour, baking powder, salt and soda. Add the dry ingredients to the butter mixture and blend it briefly.
Fold the mashed banana into the batter, then fold in the walnuts and dried apricots.
Transfer the batter to the prepared loaf pan.
Bake for 45 to 50 minutes until the cake is light golden on top and a cake tester inserted into the center comes out clean.
Remove the pan from the oven and cool completely on a rack.

13 komentarzy
Poprzedni
Następny