Tarta figowa

Kiedy zobaczyłam przepis, wiedziałam, że muszę ją zrobić. Bardzo lubię figi, a połączenie ich z migdałami wydało mi się kompozycją idealną. W tym cieście wszystkiego jest dużo: masła, cukru i migdałów. Jest bardzo słodkie, ale nie wyobrażam sobie, by dodać do niego mniej cukru. Zgodnie z opisem: na wierzchu mamy chrupiącą, maślaną skorupkę. Wewnątrz – ciągnące, wilgotne migdałowe serce. Przypomina nieco babeczki migdałowe od Bliklego, ale mom zdaniem, jest o niebo lepsze.
Autorem przepisu jest Jamie Oliver. Skróciłam proces chłodzenia ciasta.

Tarta figowa
Crostata di fichi

15 całych fig, umytych (miałam tylko 6, więc pokroiłam je w plasterki)
30 g cukru pudru
2 łyżki wody
listki z 2 gałązek swieżego tymianku
skórka z 1 pomarańczy

Na kruche ciasto:
125 g masła
100 g cukru pudru
szczypta soli
250 g mąki pszennej
1 laska wanilii
skórka z 1/2 cytryny
2 duże żółtka
2 łyżki zimnego mleka lub wody

Na masę migdałową:
280 g migdałów, bez łupin
50 g mąki pszennej
250 g masła
250 g cukru pudru
2 duże jajka, lekko rozmącone
1 laska wanilii
1 łyżka grappy

Tortownicę o średnicy 28 cm wysmarować lekko masłem.
Przygotuj ciasto: masło utrzyj z cukrem pudrem i solą, dodaj mąkę, miąższ z wanilii, skórkę z cytryn i żółtka, dodaj wodę lub mleko. Wyrób gładkie ciasto. Wylep nim tortownicę i schowaj na 1 h do zamrażarki.
Piekarnik nagrzej do 180 st C. Wstaw ciasto i piecz 12 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170 st C.

Masa migdałowa:
Rozdrobnij w malakserze 250 g migdałów. Wymieszaj je z mąką. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj do migdałów razem z jajkami, miąższem z laski wanilii oraz grappą i mieszaj do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy. Wstaw do lodówki na 1/2 godziny, aby masa lekko stężała.

Odetnij ogonki fig, a następnie natnij każdy owoc od góry na krzyż i rozchyl palcami.

Wyłóż schłodzona masę migdałową na ostudzony spód, a następnie powciskaj w nią figi rozciętą stroną do góry.

W garnuszku podgrzej wodę z cukrem. Polej nią figi.
Pozostałe migdały grubo posiekaj. Posyp nimi wierzch tarty. Posyp też listkami tymianku i skórką z pomarańczy. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 40 minut. Masa migdałowa powinna być z wierzchu chrupka i rumiana, a w środku miękka i kremowa. Odstaw do ostygnięcia na 30-40 minut.

Smacznego!

12 komentarzy
Poprzedni
Następny