Rugelach z orzechami i cynamonem

Nadeszła jesień. Wreszcie można zapomnieć o lekkich deserach owocowych i siegnąć do słoja z orzechami. To pora, kiedy jestem gotowa na to, by w kuchni spędzić więcej czasu i bawić się lepieniem, wałkowaniem, sprawdzaniem i eksperymentowaniem.
Dzisiaj pora na rugelach – zaintrygowało mnie ciasto z dodatkiem białego sera. Przygotowanie ciasteczek wymaga nieco wprawy podczas lepienia- ciasto należy dosyć ścisło zwijać tak, żeby nadzienie nie wysypało się podczas krojenia plasterków.
Kiedy je upiekłam i nieco ostygły, rozkoszowałam się wspomnieniem orzechowych ślimaczków, które jadłam lata temu. Pamiętałam lekko kwaskowy smak ciasta, które jest miękkie i właściwie niepodobne do żadnego innego. Dziś już wiem, że tamto ciasto, podobnie jak moje dzisiejsze, musiało mieć w swoim składzie ser.
Rugelach robi się prawie z niczego, a smakują wspaniale.

Rugelach z orzechami i cynamonem

115 g białego kremowego sera
115 g masła o temp. pokojowej
1 szkl mąki
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

Nadzienie:
120 g drobno pokrojonych orzechów włoskich
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 szkl drobnych rodzynek
1/2 szkl cukru
1 jajko, roztrzepane

Ciasto:
Masło i ser zmiksować do czasu, aż powstane kremowa masa (ok. 5 minut). Następnie dodać suche składniki i miksować kolejne 15 sekund. Powinno nam powstać ciasto odchodzące od ścianek miski, lekko klejące. Wyjąć je z miski, uformować kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce minimum 2 h (lub całą noc).

Przygotować nadzienie:
Orzechy połączyć z cynamonem, 1/4 szkl cukru i rodzynkami.

Po wyjęciu z lodówki ciasto należy rozwałkować na prostokąt o wymiarach 32 x 40 cm, w razie potrzeby podsypując odrobiną mąki.
Ostrym nożem przeciąć na środku, wzdłuż dłuższego boku. Oba prostokąty posmarować roztrzepanym jajkiem. Pospać nadzieniem z orzechów zostawiając z każdej strony 1 cm margines.
Każdy z prostokątów zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku. Należy zwijać dosyć ścisło.
Zwinięte rulony zawinąć w folię i schłodzić w lodówce 30 minut.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 170 st C (lub 150 st C ogrzewanie z termoobiegiem).
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyjąć rulony z lodówki. Posmarować je pozostałym jajkiem i posypać 1/4 szkl cukru. Pokroić na plastry grubości 1 cm. Plastry układać na blasze do pieczenia zostawiając między ciasteczkami 2 cm odstępy.
Piec 18-20 minut, do czasu zrumienienia. Przed podaniem ostudzić.

Smacznego!

6 komentarzy
Poprzedni
Następny