Chleb ze słonecznikiem


Kolejny chleb genialnego Hamelmana.
Jest po prostu pyszny. Aż się boję myśleć, że nie uda mi się upiec już nic lepszego.
Smakuje dokładnie tak, jak wygląda. Niczego nie udaje.
Tak, wiem. Czytanie tego przepisu – najpierw odstaw na 12 godzin, potem na osiem, a potem na jeszcze ileś, może wprawić w osłupienie. Czasem sama się zastanawiam, czy to nie szaleństwo ;-), ale prawda jest taka, że ten chleb niemal sam się robi, a jedyny sekret polega na rozpoczęciu go w odpowiednim momencie dnia tak, żeby nie siedzieć pół nocy przed piekarnikiem…
Ja robię tak – wieczorem lub po południu przygotowuję sobie zaczyn. Rano wszystko mieszam, odstawiam, potem tylko formuję bochenki i kiedy jestem (i one są) gotowe – piekę je. Kiedy nie mam czasu, po prostu wstawiam je do lodówki, by tam w spokoju wyrastały. Mieszam w maszynie (ale tylko kilka minut, aż powstanie gładkie ciasto, nie korzystam z żadnych programów) albo w mikserze.
To naprawdę nie jest tak, że cały dzień kręci się dookoła chleba. Już wiele osób, które namówiłam do pieczenia według Hamelmana przekonało się, że nie taki diabeł straszny. Sama należałam do tych niecierpliwych, którzy na hasło, że coś robi się 2 dni, reagowali ucieczką. Bo tak naprawdę praca, jaką wkłada się w przygotowanie takiego chleba, to najwyżej pół godziny. A smak jest wynagrodzeniem za każdą minutę, jaką włożyliśmy w pieczenie. I dostajemy coś ekstra.

Chleb ze słonecznikiem i siemieniem lnianym

12-16 h przed robieniem chleba:

1 i 1/8 szkl mąki chlebowej
3/4 szkl wody
2 łyżki zakwasu

Składniki wymieszać, przykryć folią i odstawić na 12-16 godzin.

3/8 szkl siemienia lnianego
3/4 szkl wody

Wymieszać w miseczce, przykryć folią i również odstawić na 12-16 godzin.

Następnie dodać:
5 i 5/8 szkl mąki pszennej chlebowej
5/8 szkl mąki żytniej razowej
7/8 szkl pestek słonecznika uprażonych
3/8 szkl nasion sezamu uprażonych
1 i 3/8 szkl wody
1 łyżka i 1/2 łyżeczki soli

Składniki dobrze wyrobić. Korzystam przy tym z miksera.
Odstawić pod przykryciem na 2,5 godziny.
Następnie uformować bochenki – dwa duże lub trzy mniejsze.
Spryskać olejem, posypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia – czas zależy od temperatury – chleb rośnie do 8 godzin.
Piekarnik nagrzać do temperatury 230 st C. Wstawić chleby i piec 40-45 minut.
Odstawić do całkowitego ostudzenia.
Smacznego!

28 komentarzy
Poprzedni
Następny