Złocista zupa z serem cheddar i chleb Mirabelki


Przepis na zupę pochodzi z książki Moosewood Restaurant. Jest bardzo prosta i pozywna, o aksamitnej konsystencji. Warto pamietac, by nie miksowac jej zbyt dlugo.

Zlocista zupa serowa
3 lyzki oliwy
2 cebule
2 ziemniaki sredniej wielkosci, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
2 marchewki, obrane i pokrojone jw
szczypta kurkumy lub curry
300 ml wywaru jarzynowego lub wody
100 ml maslanki lub mleka
kubek startego na tarce sera cheddar
sól i pieprz do smaku

W rondelku rozgrzac oliwe. Cebule obrac i drobno pokroic. Poddusic na oliwie 5 minut, nastepnie dodac ziemniaki i marchew, kurkumę, szczyptę pieprzu i soli oraz wywar. Gotowac 20 minut na srednim ogniu. Zmiksowac, dodac maslanke/mleko oraz ser. Delikatnie podgrzac do czasu, az ser sie rozpusci. Dosmaczyc sola i pieprzem. Mozna podawac z drobno pokrojonym szczypiorkiem lub koperkiem. Ja uwielbiam te zupe z zytnim chlebem.

Chleb żytni razowy

Przepis Mirabelki, podany tutaj:

Zaczyn
105 g zakwasu żytniego
45 g letniej wody
135 g mąki żytniej typ 1150 (sitkowa, pytlowa ?) ew. typ 2000

Otręby
60 g otrąb żytnich
135 g wody

ciasto chlebowe
405 g mąki żytniej jw 550
1 i pół do 2 łyżeczek soli
2 łyżki kminku (opcjonalnie)
3/4 – 1 kubek ciepłej wody (32 – 38 st C)

Sporządzanie zaczynu:
Zakwas wymieszać z mąką i letnią wodą i wyrabiać aż do uzyskania miękkiego ciasta. Pozostawić do przefermentowania w lekko przykrytym naczyniu na ok. 4 godzin, aż podwoi swoją objętość. Przechować w lodówce do następnego dnia.
Oddzielnie zalać otręby wodą i pozostawić przez noc do napęcznienia.

Przygotowanie ciasta chlebowego
W dniu wypieku wyjąć zaczyn z lodówki, rozdrobnić i po 1 godzinie wymieszać z pozostałymi składnikami. Wyrabiać ok. 4 minuty. Ciasto jest dość klejące. Odstawić na 5 minut i jeszcze raz krótko wyrobić.

Całość włożyć do miski wysmarowanej oliwą i przykryć szczelnie folią. Pozostawić na 4 do 5 godzin do wyrośnięcia.

Po upływie ok. 4 godzin położyć ostrożnie ciasto na blat poprószony mąką, przepołowić, uformować dwa bochenki i dać im odpocząć ok. 20 minut. Bochenki odwrócić gładką stroną do dołu i ułożyć w formach lub poprószonych mąką koszykach do wyrastania. Posmarować olejem przykryć ściereczką. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny, lub zapakowane w folię pozostawić w lodówce na noc.
Przed pieczeniem wyjąć z lodówki na 4 godz.

Piekarnik rozgrzać do 260 st C, na najniższej półce ustawić pustą blachę do ciasta.. Chleby wyłożyć ostrożnie na łopatę oprószoną mąką bądź wyłożoną papierem, zrobić na chlebach za pomocą żyletki bądź brzytwy 2- 3 głębokie nacięcia.
Chleby wsunąć do piekarnika, wlewając równocześnie kubek gorącej wody do pustej foremki. Zamknąć szczelnie drzwiczki, po 30 sek. spryskać ścianki piekarnika wodą, powtórzyć tę czynność jeszcze dwa razy w odstępach 30-sekundowych. Obniżyć temperaturę do 220 st.C. Piec 20 minut w temp. 220 st. C i 25 minut w temp. 200 st. C. Ostudzić na kratce.
Jeden chleb z tej ilości piecze się o ok. 20 minut dłużej.

Nadaje się do jedzenie dopiero następnego dnia.

Smacznego!

4 komentarze
Poprzedni
Następny