Cytrynowe ciasto z jabłkami

Często kiedy jestem zmęczona, siadam na kanapie z książkami kucharskimi i czytam. Niektóre przepisy wydają mi się bez sensu i myslę sobie: To na pewno nie może się udać. Ale mam w sobie jakąs dziwną potrzebę eksperymentu kulinarnego, kiedy nieznana sila pcha mnie do kuchni i każe wypróbować daną recepturę. Tak nauczylam się robić tarte tatin – trochę z przekory, że ‚na pewno nie wyjdzie’ odkrylam jedno z najwspanialszych ciast.
Dzisiaj przeglądalam niewielką książeczkę napisaną przez dwie wlascicielki londyńskiej, kultowej już, restauracji River Cafe.
Najpierw pomyslalam, że w przepisie jest za dużo cukru, później, że za malo mąki, a jeszcze później bylam przekonana, że w tak niskiej temperaturze na pewno się nie upiecze i wyjdzie mi zakalec.
Cóż, postanowilam zaryzykować, a jedyna modyfikacja, jaką poczynilam (i slusznie) to zmniejszenie ilosci cukru.
Z piekarnika wyjęlam pachnące maslem i migdalami ciężkie ciasto. Po ostudzeniu i odkrojeniu okazalo się wilgotne i aromatyczne, ale w żadnym razie zakalcowate.
Podobno autorki zostaly nauczone tego przepisu przez rodowitego wloskiego szefa kuchni.
Powiem jedno – nie mylil się ani trochę (a w każdym razie nie w tym przepisie) 🙂

Cytrynowe ciasto z jablkami

starta skórka z 2 cytryn
4 duże kwasne jablka – obrane, wypestkowane i pokrojone w cienkie plasterki
110 g masla
200 g cukru do pieczenia plus 2 lyzki do posypania jablek
1 laska wanilii, przepolowiona, wyjęte nasionka
3 jajka
150 ml mleka
125 g zblanszowanych migdalow, zmielonych drobno
6 lyżek mąki
2 lyżeczki proszku do pieczenia

Nagrzać piekarnik do temp. 150 st C.
Formę o srednicy 23 cm wysmarowac maslem i wylozyc papierem do pieczenia (koniecznie, ponieważ w innym wypadku ciasto przywrze do formy) i posmarować dodatkowym maslem.
Rozpuscić maslo. Wymieszać cukier z wanilią.
Ubić jajka z cukrem z wanilią aż masa będzie puszysta i biala. Dodać skórkę cytrynową. Następnie powoli wlewać mleko i maslo.
Migdaly wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia, następnie polączyć z ubitymi jajkami.
Wylać polowę masy do formy. Następnie ulożyć polowę jablek, które posypać lyżką cukru. Wylać pozostalą częsć ciasta, ulożyć plasterki jablek, posypać cukrem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 45-60 minut.
Po upieczeniu pozwolić calkowicie ostygnąć i dopiero wtedy ostrożnie wyjąć z formy.
Smacznego!

11 komentarzy
Poprzedni
Następny